Ihren Namen verdankt die Apfelquitte ihren Früchten, die nicht nur wie Äpfel aussehen, sondern auch intensiv nach Äpfeln duften. Die Früchte sind mittelgroß bis groß und sind unregelmäßig geformt, oft sehen sie auch Birnen nicht unähnlich. Vom Geschmack her sind die Früchte eher säuerlich, aber feinaromatisch und das Fruchtfleisch ist fest. Die Früchte können ab Oktober geerntet und bis November gelagert werden. Daher bietet sich die Verarbeitung zu Gelee, Marmelade oder Saft gut an. Der Baum wächst aufrecht bis auf eine Höhe von 200 bis 400 cm. Er bevorzugt einen sonnigen bis halbschattigen Standort auf einem normalen Gartenboden.
Die Apfelquitte als Heilpflanze
In vielen Bauern- und Klostergärten waren Quittenbäume ein Muß, und das bis Anfang/ Mitte des 20.Jhd. Die Quitte war beliebt, ihr Duft strömte durch Küche und Garten; man genoss die Frucht in vielerlei Zubereitungen, nahm sie für die Hausapotheke – die vielseitige Verwendbarkeit machte sie zu einem unverzichtbaren Begleiter des Herbstes. Heute ist dieser tolle Baum größtenteils aus den Gärten verschwunden und man weiß kaum noch um seine positive Wirkung auf Körper, Geist und Seele. Die Obstart ist zu Unrecht fast vergessen und erfährt glücklicherweise seit einigen Jahren eine kleine Renaissance, ihr Reichtum an Vitaminen, Mineralien und Vitalstoffen rückt wieder in das Bewusstsein traditions- und gesundheitsbewußter Gärtner!
Historisches und Namensgebung
Die alten Griechen nannten diese Pflanze „melon kydonion“, was soviel wie Apfel aus Kydonice (Stadt auf Kreta, heute Chania) bedeutet. Bei den Römern war sie als „malum cydonium“ bekannt. Ihr botanischer Name „cydonia oblonga mill.“ bzw. „cydonia vulgaris delarbre“ wird danach aus der Sprachgeschichte erklärt. Im Althochdeutschen kannte man die Pflanze als „kutini“, woraus sich die historische Namensgebung der Quitte im Deutschen ableiten läßt.
Geschichtlich interessant sind Herkunft und Verbreitungswege, denn sie stammt ursprünglich aus dem vorderen Orient. Bereits vor 4000 Jahren soll in Kleinasien, am Kaspischen und Schwarzen Meer, Transkaukasien, Persien, Turkestan, Persien wild vorgekommen sein. Sie wurde bald z.b. bei den Römern und Griechen kultiviert und verbreitete sich über die Jahrhunderte, so dass sie bald auf allen Kontinente zur Verfügung stand; heute umfasst die große Quittenfamilie über 700 Sorten, von denen bei uns ca. 200 geläufig sind. Die Vorläufer heutiger Sorten wurden im südlichen schon früh als Heil- und Nutzpflanze angebaut. Über die Alpen gelangte die Pflanze im 8. Jhd., da Kaiser Karl der Große als Bewunderer der römischen Kultur einen entsprechenden Erlaß zur Anpflanzung verfügte. Nach und nach wurde die Quitte sodann ab dem 9. Jhd. oberhalb des Alpenraumes heimisch. Bis in`s Mittelalter kannte man sie vor allem in den Klostern als Heilpflanze und nahm sie kaum für die Nutzung in der Küche.
Frühere und regionale Bezeichnungen, Volksmund
Die Quitte trägt unterschiedliche Volksnamen, man unterscheidet vor allem die Apfelquitten (aromatischer und mit härterem Fruchtfleisch von den Birnenquitten (weicher, saftreicher).Bekannt sind die Fruchtbäume auch unter dem Namen Wollapfel, Schmeckbirne, Kretischer Apfel, Apfel der Aphrodite.
Nutzung und Bedeutung nach der traditionellen Medizin
Am bekanntesten ist die gute Wirkung bei Husten und als Auflage bei Ekzemen.
Bekannte Heilkundige in Altertum, früher Neuzeit und Mittelalter
Bereits um 400 v. Chr. empfahl Hippokrates von Kos seinen Patienten Quittengelee (aus gekochten Kernen) bei Husten und Heiserkeit. Der berühmte Wunderheiler, dem nachgesagt wurde, von Äskulap (heilmächtiger Sohn des Apoll) abzustammen, hatte realistische Ansichten zu Gesundheit/ Krankheit und nahm an, die Umgebung forme den Menschen, gestalte seinen Charakter, verursache die typischen Leiden. Er sah die natürlichen Ursachen von Krankheiten in den Gegenden, ihrer Witterung, klimatischen Bedingungen, in denen der Kranke zuhause ist und seiner Lebensweise. Er legte großen Wert darauf, den Körper sich selbst die Heilung vollbringen zu lassen (die Natur finde selbst ihren Weg!) und Übertreibungen aller Art zu unterlassen, er sammelte Rezepte auch der alten Ägypter und prüfte diese auf Eignung.
Hildegard von Bingen (1098-1179), die inzwischen heliggesprochene Benediktiner-Äbtissin beschrieb die Heilkräfte von u.a. Pflanzen und Bäumen nach Tradition, Volkskunde und eigener Anschauung. Die Frucht des Quittenbaumes lobte sie vor allem gekocht oder gebraten als sehr bekömmlich, gesund als Speise für Gichtkranke oder äußerlich als Auflage gegen Geschwüre und Hautausschlag.
Albertus Magnus, (um 1200-180), der große Gelehrte und Doctor universalis mit dem Ruf, Zauberkräfte und den Stein der Weisen zu besitzen und den zauberkräftigen Farnsamen pries Bäume mit aromatisch duftenden Blüten und Früchten und so auch die Früchte. Der Dominikanermönche und Bischof beschrieb in seinem Buch zur Pflanzenkunde neben den nützlichen, streng angelegten Klostergärten auch die Ziergärten, dort erschien die heilsame Quitte unter dem Begriff „citonius oder coctanus“. Für „seine“ Kranken stellte er Quittenwein her durch Vergärung der Früchte in Regenwasser.
Sehr speziell und vor allem zeittypisch schmackhaft auch die Rezeptur des Konrad von Megenberg im ausgehenden Mittelalter für die „küten“: In die entkernten und abgezogenen Früchte gab er Honig, mit Flachs / Werg umwickeln, in heißer Asche braten.
Michel Nostradamus (1503-1566) legte großen Wert auf schmackhafte Nahrung, denn die sei die beste Medizin und in besonderer Sorgfalt solle man gute Konfitüren, Mus oder Kompott herstellen. Wie auch Quittengelee – um die vitaminreiche Kost für die langen Wintertage parat zu haben. Die segensreichen Inhaltsstoffe kämen so ideal zur Entfaltung, und man solle die süßen Speisen als wertvolle Medizin preisen. Er beschrieb 5 Rezepturen zur Herstellung des besten Quittengelees ever, dieses solle funkeln wie ein Rubin!, vollkommen in Geschmack und Wirkung.
Sein Zeitgenosse Hieronymus Bock, Botaniker und Pflanzen-Mediziner war der Ansicht, dass Niemand genug Gewandheit im Reden besitze, um die guten Kräfte der Quitten zu erklären, wie sie es verdient habe.
Die Seefahrt trug letztlich ganz praktisch zum Ruhm der Quitte bei; vor allem die Portugiesen nahmen die Früchte mit auf lange Seereise. Auf Portugiesisch nennt sich die Frucht Marmelado, die sich aufgrund des hohen Pektingehaltes sehr gut konservieren lässt- in Honig und Wein eingelegt, wurde die Marmelade als Bordproviant mitgeführt. Daraus entstand die spätere Küchentradition, Früchte einzukochen und zu Marmelade zu verarbeiten.
In Rezepturen um 1900 empfahlen die Autoren des Heilpflanzen – Taschenbuches von Oertel-Bauer noch z.B. einen Quittenwein als ganz vorzüglich zur Rekonvaleszenz; feine Rezepte für Kranke (Quittenmus, Quittenpastete) auch in Anna Weckers Kochbuch.
Danach verliert sich die Spur der Quitte etwas, ganz zu Unrecht.
Geschichtliches am Rande: Einer der berühmtesten Fans der Quittenprodukte war übrigens Johann Wolfgang v. Goethe, dessen Frau Mutter ihm regelmäßig Quittenkonfekt nach Weimar schickte. Ebenso war sein Bruder im Geiste ( Friedrich v. Schiller) Liebhaber des köstlichen Quittenbrotes.
Volksglaube, Hausmittel, Naturheilmittel
Man behalf sich dereinst auch vor allem auf dem Lande mit dem, was Garten und Feld hergaben- nicht zuletzt, weil der Arzt fern und teuer war.
In der Erfahrungsmedizin bzw. Volksmedizin hatte die Quitte einen festen Platz…
Hier sind viele Anwendungsmöglichkeiten bekannt, vor allem im alpenländischen Raum und Franken als dem Hauptanbaugebiet in Deutschland, durch Erfahrung und Erfolge belegt. Vor allem bei Husten, Halsweh und Heiserkeit, aber auch bei Rheuma, Gicht und Entzündungen (des Magens) nahm man die Frucht (auch in leckerer Zubereitung) her.
Mythologie, Legende
Die goldgelbe Frucht soll laut griechischer Mythologie der Zankapfel der drei um die Schönheit wettstreitenden Göttinnen Athene, Aphrodite, Hera und auch die goldenen Äpfel der Herpeiden gewesen sein, auch der Quittenbaum der Minerva war in der Antike heilig.
Jetzt helfe ich mir selbst mit bewährten Hausmitteln!
Die pflanzlichen Ingredienzien kann man durch Zubereitungen von Marmelade, Kompott, Gelee, Sirup, Wein, Likör, Essig, Senf aus den Früchten zu sich nehmen. Äußerlich helfen Tinkturen, Salbe, Umschläge.
Richtige Ernte
Geerntet werden: Vor allem die Früchte. Erntezeit ist im Herbst, wenn die Quitten goldgelb gefärbt sind und duften.
Vorsicht bei der Ernte
Die Apfelquitte kann gegebenenfalls von unkundigen Sammlern mit gelben, unreifen Äpfeln verwechselt werden oder dem Holzapfel.Exkurs: mancher verwendet auch die Zierquitte zur Verarbeitung, die man auch wild wachsend in Parks und an Wegesrändern findet. Die Früchte sind allerdings recht sauer und man sollte sich vorab genau über ihre Verwendbarkeit zum gewünschten Zweck kundig machen. Wild- oder Heilpflanzen sind nicht immer leicht zu identifizieren, gerade Einsteiger können aus Unkunde böse Überraschungen erleben. Deshalb raten wir stets zur Mitnahme von Bestimmungshandbüchern zur botanisch korrekten Zuordnung des Sammelgutes und nutzen Sie gerne unsere eigene App „Frag-den-Meister“
„Frag-den-Meister“ mit Expertise unseres Fachpersonals.
Insbesondere besteht Verwechslungsgefahr mit Giftpflanzen, bei Wildsammlung ist Vorsicht geboten -man achte sehr genau auf Blattform, botanische Unterscheidungsmerkmale und mache sich genau kundig.
Wildsammlern sei empfohlen, die Telefonnummer des Giftnotrufs im Mobiltelefon einzuspeichern. Sinnvoll ist es deshalb, Pflanzmaterial aus seriösem, geeignetem Fachhandel einzukaufen und die Heilpflanzen im eigenen Garten anzubauen.
Naturmedizinische Verwendung
Der Schleim der Pflanze wirkt reizmildernd, für Hustenmittel wird von einigen Herstellern ein Extrakt der Samen verarbeitet.
Heilwirkung und Heilkraft von Pflanzen
Die genannten Anwendungen und Ausführungen zu der Pflanze beruhen auf Erfahrungsheilkunde und auf spezielle Forschungsprojekte der Phytotherapie.Als Phytotherapie bezeichnet man die Heilung, Linderung und Vorbeugung von Krankheiten und Beschwerden durch Arzneipflanzen oder deren Teile (wie z.B. Blüten, Wurzeln, Blätter).
Wirkungen und Eigenschaften der untersuchten Heilpflanze
Beschrieben werden seitens Naturheilkundiger, Pflanzenmediziner, Forscher und Biologen folgende Wirkungen und Eigenschaften
Heilwirkung und Heilkraft
Man verwendet die Produkte der Quittenfrüchte vor allem bei Husten und Heiserkeit, die Schleimstoffe wirkend lindernd und unterstützen die Heilung auch bei Halsschmerzen. Durch den hohen Kaliumgehalt sollen sie ausserdem einen positiven Einfluss auf die Funktionsfähigkeit von Herz, Nerven und Muskeln haben. Da Quitten Schadstoffe binden, wirken sie auch entzündungsbindend.Die Quitte findet daher auch (äusserlich als Salbe) Anwendung bei Entzündungen, Rheuma, Gicht.
Inhaltstoffe
Vitamine (C, B), Mineralien (Zink, Eisen, Kupfer, Kalium), Flavonoide, Pektin, Gerbstoffe, Querctin (bioaktives Polyphenol).>
Achtung: Die Kerne enthalten Blausäure und sollten nicht roh verzehrt werden! Entweder gekocht verwenden oder entfernen.>
Rezepte für Heilanwendung und Küche
Salbe zur äusserlichen Anwendung bei Hautproblemen
Für eine Salbe, die Feuchtigkeit spendet und die Haut beruhigt folgende Rezeptur: Zunächst stelle man ein Quittenöl her, indem man 1 Quitte entkernt und kleingeschnitten in ein bauchiges Glas gebe und mit 100 ml gutem Speiseöl auffülle, dann etwa 4 Wochen an einem hellen Standort unter täglichem Schütteln ausziehen lassen. Anschliessend Quittensalbe herstellen, indem man ca. 10 g Bienenwachs mit der Hälfte des Quittenöls in ein feuerfestes Glas gibt, im Wasserbad bei 70 C vorsichtig schmelzen lässt. Vom Herd nehmen, die Masse solange rühren, bis sie auf Handwärme abgekühlt ist. Dann in Gläschen abfüllen, die mithilfe von kochendem Wasser desinfiziert wurden, erst nach Abkühlung verschliessen! Anwendung äußerlich
Das restliche Quittenöl kann gut direkt auf spröde Hautstellen aufgetragen werden, z.B. Füße und über Nacht unter Strümpfen einwirken. Schlecht aussehende Haut (Ekzeme oder Ausschlag) kann gut mit Quittenöl oder –Salbe behandelt werden, etwa 20 Minuten einwirken lassen bzw. Salbe – Öl auf einem Leintuch ausbreiten, damit die Stelle verbinden.
Rezepte für die naturnahe Küche und innere Anwendung
Vor der Verarbeitung sollte die Schale der Quitte sehr gut abgerieben werden, um den Flaum zu entfernen.
Quittenessig
Man benötigt eine Quitte und ½ l guten Weißweinessig oder Apfelessig. Quitte mit Schale zerkleinern, Kerngehäuse entfernen, Frucht klein schneiden. Zunächst fülle man die Fruchtstücke in ein größeres Schraubglas und übergieße sie mit dem Weinessig. Gewürze hinzugeben; je 1 Lorbeerblatt, Thymianzweig, Gewürznelke, ggf. Knoblauchzehe, einige Wacholder- und Pfefferkörner, dazu 1 TL flüssigen Honig, alles verrühren. Das Schraubglas sollte 1-2 Tage geöffnet bleiben (Gärprozesse), dann sorgfältig geschlossen werden, hellen Platz 2 Wochen lang aufbewahrt und täglich geschüttelt. Anschliessend durch ein Tuch die Früchte abseihen, in kleine Flaschen abfüllen und nach Möglichkeit liegend- wie Wein- lagern. Anzuraten ist der Verbrauch innerhalb ca. eines halben Jahres, ansonsten ist das Aroma verloren. Paßt besonders toll zu herbstlichen Salaten Feldsalat, Ampfer, Radiccio, Apfel, Käse.
Quittenmarmelade
Zutaten: 1kg Quitten und Zitronensaft (eine auspressen) , 500 g Gelierzucker 1:1. Quitten mit Schale zerkleinern, Kerngehäuse entfernen, Früchte klein schneiden. 1 l Wasser aufkochen, Früchte dazu, 45 Minuten weichkochen.Quittenmus durch Sieb gestrichen oder mit Pürierstab pürieren, auskühlen lassen, dann mitsamt Zitronensaft in einen gr. Topf geben, ggf. Vanilleschote mitkochen. Gelierzucker unter das Mus mischen, unter Rühren 3-4 Minuten sprudelnd kochen, Marmelade sofort in saubere Twist Off Gläser füllen, verschliessen und umdrehen, kühlen lassen.
Quittengelee
2,5 kg Quitten mit Schale zerkleinern, Kerngehäuse entfernen, Früchte klein schneiden. In Dampfentsafter entsaften. Den abgekühlten Saft – ca. ¾ l – mit Zitronensaft (eine auspressen) mischen, wer mag, gibt ¼ l Weißwein dazu, Gelierzucker in Menge 2: 1 unterrühren (Packungsanweisung!) und unter Rühren 3-4 Minuten sprudelnd kochen, Gelee nach Gelierprobe sofort in saubere Twist Off Gläser füllen, verschliessen und umdrehen, kühlen lassen.
Quittenlikör
1 kg reife Quitten waschen, grob zerschneiden, Kerngehäuse entfernen. Die Fruchtstücke mit 500 g weissem Kandis oder Rohrzucker ein ein bauchiges Glase oder Flasche geben, nach Geschmack Gewürze wie eine Stück Ingwer oder Galgant, Vanille hinzugeben mit 70% Korn oder hochprozentigem klaren Alkohol übergiessen, bis die Früchte überdeckt sind (stets mehr Alkohol als Früchte verwenden!) , 6-9 Wochen ziehen lassen. Likör filtrieren, in Flaschen füllen und gerne noch einige Wochen reifen lassen.
Quittenbrot
700 g Quitten, 300 g Äpfel- reife Früchte- waschen, grob zerschneiden, Kerngehäuse entfernen. Auf Backblech legen. In vorgeheizten Backofen bei 150 C 1 h garen lassen, anschliessend Masse pürieren. Püree mit 500 g Gelierzucker 2:1 mischen, in Topf aufkochen lassen, 5 köcheln. Die Masse auf Backpapier streichen, 1 cm Dicke, 2-3 Tage ungeheizt trocknen lassen. Anschliessend in Stücke schneiden und Zucker wenden, erfolgt die Aufbewahrung in sauberer Dose.
Quittenkompott
1 kg Quitten mit Schale zerkleinern, Kerngehäuse entfernen, Früchte klein schneiden. Von 1 Zitrone die Schale abreiben, Saft auspressen, 300 ml weisser Traubensaft und nach Belieben 150 ml Weißwein dazugeben. Zutaten in einen Topf geben, 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, ggf. Vanilleschote und Zimtstange mitkochen, danach diese herausnehmen. 3 EL Zucker unter das Kompott mischen, sofort in durch Heißwasser sterilisierte, saubere Twist Off Gläser füllen, verschliessen und auskühlen lassen. Innerhalb von 4-6 Wochen verbrauchen
Achtung Vorsichtsmaßnahmen
Die Nutzungsdauer von selbst hergestellten Zubereitungen sollte im Allgemeinen begrenzt werden.Die Kerne der Quitte enthalten Blausäure und sollten nicht roh verzehrt werden! Entweder gekocht verwenden oder entfernen.
Hinweis in eigener Sache:
Dieser Text dient der Information über Möglichkeiten von Gesundheitsvorsorge. Er bietet einen Ansatz zu eigener Recherche zur Selbsthilfe. Wer die beschriebenen Pflanzen anwendet, tut dies in eigener Verantwortung- die Informationen sind kein Ersatz für professionelle medizinische Behandlungen bei gesundheitlichen Beschwerden.
Bitte beachten Sie: Alles, was die Gesundheit unterstützen kann, kann ihr auch schaden. Häufig ist das eine Frage der Dosis oder der Verträglichkeit mit anderen Arzneimitteln und möglicherweise bestehenden Grunderkrankungen. Dieses Pflanzen-Porträt nennt nicht alle Eigenschaften, die bei der arzneilichen Anwendung beachtet werden müssen. Gerade aufgrund von Wechselwirkungen mit Medikamenten und möglichen Nebenwirkungen sollte man die Entscheidung, sich selbst mit Phytotherapie zu therapieren, bedenken. Lassen Sie sich daher über mögliche Neben- und Wechselwirkungen von Ihrem Arzt, Heilpraktiker oder Apotheker beraten.
